超微粉碎还可以使物料的粒度减小，比表面积增大，进而使非水溶性纤维分子的亲水基团暴露率增大，持水力、膨胀力和结合水率提高，从而提高膳食纤维的利用率。采用超微粉碎技术，对苹果渣纤维进行粉碎，并对处理后不同粒度的苹果渣纤维分别进行物理性质的测定，以期为膳食纤维的改性研究提供一条新的途径。今天就来探讨一下超微粉碎机粉碎的不同粒径的苹果渣纤维对各种吸附能力的影响。

1. 不同粒径苹果渣纤维对吸附NO2－ 能力的影响

      膳食纤维对 NO2－ 的吸附能力受 pH 值的影响比较明显，且在pH 2 时对亚硝酸根离子的吸附能力都比 pH 7 条件下的吸附值高( 图8，图9) 。在pH 7 时，吸附能力较低。膳食纤维对 NO2－ 的吸附能力随时间的变化趋势也各不相同，样品在pH 2 时，随着时间的延长，对 NO2－ 的吸附能力增强。经2 h 吸附能力趋于平缓，并达到6.2 μmol /g。苹果渣中含有一定的酚类物质，超微粉碎后，粒径减小，粉体均匀性增加，使原料中的酚类物质与 NO2－ 接触更充分，NO2－ 的清除率增加。同时苹果渣纤维对 NO2－ 的清除还可能存在一定的物理吸附作用。

2. 不同粒径苹果渣纤维对吸附胆固醇能力的影响

      胆固醇吸附作用随苹果渣纤维粒径的减小而增加，而且苹果渣纤维在pH 7 时对胆固醇的吸附能力比 pH 2 时强，达到24.83 mg /g( 图10) 。这说明膳食纤维在肠道内的吸附能力大于胃内的吸附能力。

3. 不同粒径苹果渣纤维对吸附胆汁酸能力的影响