超微粉碎是一项新型的食品加工技术，具有速度快、时间短，可低温粉碎，粒径细且分布均匀，节省原料、提高利用率，增强产品物理化学特性，利于机体对营养成分的吸收等特点。济南天方机械有限公司，作为超微粉碎机专业生产制造厂家，今天就以小米麸皮膳食纤维为例，谈一下关于超微粉碎小米麸皮膳食纤维持水力和持油力的测定。

1. 超微粉碎小米麸皮膳食纤维持水力的测定

      从图2中可以看出，随着小米麸皮膳食纤维微粉的细化，其持水力在25、37qC条件下均较优于未经过超微粉碎的产品，变化趋势与膨胀力变化相似，呈现先增大后减小的趋势，微粉c的持水力最大。为25℃时原粉的3.1倍，37℃时为原粉的2.9倍。可能是由于随着粒度的减小，比表面积增大，颗粒能够与水产生更好的接触，且产品纤维组成结构更为疏松，毛细孑L更多，渗透性增强，使其持水力增大。但随着产品粒度的进一步减小，强烈的机械作用使得产品内部的多孔纤维结构受到破坏，滞留水分的能力降低，使得持水力降低。

      同等条件下，麸皮膳食纤维在37℃的持水能力优于25℃条件下，同膨胀力一样，温度升高使得膳食纤维的结构疏松，增强其持水效果。

2. 超微粉碎小米麸皮膳食纤维持油力的测定

      从图3中可以看出，麸皮膳食纤维经超微粉碎后产品的持油力高于粉碎前，并且随着微粉粒度的减小，其持油能力先升高后降低，微粉c具有较好的持油能力，在25℃和37℃时均为原料的1.6倍。持油力的变化与持水力的变化相似，随着粒度的减小，使得可供吸油的表面积增大，且细颗粒样品的纤维组成结构更为松散，毛细孔更多；但如果粒度过小，麸皮膳食纤维内部的纤维结构受到破坏，使得之前的毛细孔呈现裂缝，从而使样品的持油性减弱。