苹果含有丰富的营养物质，苹果具有降低心血管疾病、哮喘、糖尿病发病率，降低脂质氧化、胆固醇含量等多种保健功效。若将苹果进行超微粉碎可以使苹果具有较高的溶解性、持水性、保水力、流动性等多方面有利的新特性，能最大限度地保留苹果粉体的生物活性及各种营养成分，减少有效成分的损失，有利于高品质产品的开发和制备。因此，将超微粉碎技术应用到苹果粉加工中是极具前景的。今天就来介绍一下超微粉碎机粉碎后的苹果粉体的容积密度和溶胀性。

1. 苹果粉体的容积密度

容积密度是反映粉体充填物性的重要指标之一，粉体容积密度越大，说明粉体充填物性越好。由图2可知，粗粉对照组的容积密度显著大于不同超微粉碎时间的粉体（P＜0.05），超微粉碎不同处理之间随着粉碎时间的延长，苹果粉体的容积密度下降，各处理之间差异不显著（P＞0.05）。超微粉碎1min后，苹果粉体的容积密度从粗粉的0.81 g/mL降低至0.78 g/mL，超微粉碎30min时降低至0.70g/mL，超微粉碎降低了苹果粉体的容积密度，这与杨磊磊、王萍等的实验结果一致，但是与范明月等的实验结果相反，这可能是因为粉末的容积密度不仅取决于颗粒大小，也与颗粒彼此之间的黏附趋势有关，实验材料不同，不同粉体颗粒之间的引力和黏附趋势有区别，所以会影响其容积密度值。超微粉碎后，苹果粉体颗粒变小，颗粒比表面积增大，表面聚合能增加，颗粒流动性变差，更容易团聚成假的大颗粒使得粉体之间空隙率增大，从而导致容积密度减小。

2. 苹果粉体的溶胀性

溶胀性是反映粉体水结合能力的重要指标之一，溶胀性值越高，粉体溶于水后的悬浮性、稳定性越好。由图3可知，粗粉对照组的溶胀性显著小于不同超微粉碎时间的粉体（P＜0.05），超微粉碎不同处理之间随着粉碎时间的延长，粉体溶胀性逐渐上升，各处理之间差异不显著（P＞0.05）。苹果粗粉对照组经超微粉碎1min后，溶胀性从7.99mL/g上升至9.72mL/g，说明超微粉碎可明显改善粉体的溶胀性。超微粉碎后粉体粒径减小，相同条件下颗粒数目相对增多，更多亲水基团暴露出来，颗粒与水的接触面积和接触部位增多，溶于水后各自膨胀伸展产生更大的容积，从而提高其溶胀性。