经超微粉碎机的粉碎处理对某些天然生物资源的食用特性、功能特性和理化性能产生多方面的影响。目前已有大量对中药材、红米、荸荠、香菇柄、南瓜等原料进行超微粉碎处理以改善其理化性质、促进营养成分的溶出，并提高抗氧化活性的理论报道。为了提高菊花营养成分和功效成分的有效利用率，为菊花营养功能食品开发提供更为优质的生产原料，对菊花超微粉碎处理制备出菊花超微粉，以常规细粉作对比，分析超微粉碎前后营养成分、功效成分的变化，以其为菊花超微粉的开发利用提供理论参考。

1. 超微粉碎对菊花黄酮溶出量的影响

      菊花超微粉碎前后黄酮成分的溶出量动态变化趋势相同，随着浸提时间的延长，黄酮成分溶出量逐渐增加， 浸提到15 rain达到最高点，以后呈降低趋势。黄酮、多酚类化合物作为植物体中的活性成分，容易受热和氧化损失。因此，在一定时间提取达到饱和以后，再延长提取时间，由于受热和氧化分解，导致溶出量的测定值下降。 与菊花细粉相比，菊花超微粉黄酮溶出量增大(图5)。这是由于超微粉碎过程使菊花粉的平均粒径减小，均匀性增加，破壁率增大，在提取过程中黄酮与溶剂的接触面积增大，接触更充分，提高了黄酮功效成分的溶出率。

2. 超微粉碎对菊花多酚溶出量的影响

      菊花超微粉与菊花细粉都表现为随着提取时间的延长，多酚溶出量不断增加，在浸提20 rain之前，菊花超微粉的多酚溶出量大于菊花细粉；浸提到20 min后，菊花超微粉和细粉多酚溶出量非常接近(图6)。这是因为超微粉碎使粉体更加精细，细胞组织被破碎，多酚的羟基亲水基结构充分暴露，更多羟基与水接触，很大程度上促进了多酚成分的溶出。

3. 超微粉碎对菊花多糖溶出量的影响

      菊花超微粉多糖溶出速度加快。浸提5 rain 时，菊花超微粉多糖溶出量显著高于细粉，10 min 以后2者溶出量相近，20 min溶出量达到最大，以后随着浸提时间的延长，溶出量稍有下降(图7)。 菊花超微粉碎后，细胞破壁完全，多糖成分充分暴露，提高了释放速度和释放量，减少了传质阻力，从而促进了菊花多糖物质的溶出。

      结果表明，菊花超微粉碎提高了黄酮、多酚、多糖的溶出量，超微粉碎提高了菊花的保健作用。