番薯，又名红薯，在整个热带和亚热带地区均有种植。我国番薯常年种植面积、总产量均居世界首位。近年来的研究表明，番薯不仅营养丰富，而且具有多种食疗保健作用及药用价值。新鲜番薯含水量高，易腐烂，生产又具有季节性，因此可以采取干燥制粉的方式加工、贮藏。番薯粉保留了番薯所有的营养成分，除了直接食用外，还能作为添加剂应用于方便食品、冷冻食品、调理食品等加工工艺。目前，番薯粉的生产多是去皮后再进行干燥制粉，番薯皮等副产物作为生产废料而抛弃掉，造成环境污染和资源浪费，特别是番薯皮中的纤维素、果胶、色素等活性成分未得到充分利用。番薯全粉是将番薯干燥后带皮粉碎得到的一种食品原料，既能实现番薯营养成分的完全利用，又能减少环境污染，降低加工难度，具有广阔的市场开发前景。若是利用超微粉碎技术将番薯进行粉碎得到的番薯超微粉体有怎样的变化和特性呢？济南天方机械有限公司，作为超微粉碎机专业制造商，今天就来介绍一下关于番薯超微粉和粗粉粒径、比表面积和色泽分析。

1. 番薯全粉粒径、比表面积分析

    番薯全粉粒径相关参数见表 1。

    由表 1 可知，番薯粗粉经过 5 min 超微粉碎后，平均粒径减小到 28.58±2.84 μm，已达到超微粉级别，表明物料所受的机械作用非常剧烈，对番薯全粉有较好的破碎作用。随着番薯全粉粒径的减小，物料的比表面积增大，比表面积的变化则可能影响到物料与水等物质的相互作用，从而影响物料的各种物化特性。根据计算的离散度值可知，超微粉碎5 min 时，粒径的离散度较大，表明超微粉碎尚不完全，粒径分布还不均匀；到粉碎至 15 min 时，离散度显著减小，超微粉碎程度较高，颗粒更均匀。

2. 番薯全粉色泽分析

    番薯全粉色泽分析见表 2。

    由表 2 可知，与粗粉相比，随着粉碎时间的延长，番薯微粉的 L* 值增大，a* 值和 b* 值均呈现先增大后减小的变化趋势。番薯块根皮部分因含有花青素类色素而呈紫色，块根肉质部分因含有胡萝卜素而显黄色。番薯皮因纤维素含量高，是最不易粉碎的部位。当超微粉碎时间为 5 min 时，主要是番薯皮颗粒粒径在减小，红绿值 a* 值和黄蓝值 b* 值均有所增加；随着样品粒径进一步减小，样品内部的主要成分淀粉显露出来，颗粒间混合更均匀，微粉颜色更为白亮，彩色变浅，微粉颜色更均匀。

    结果表明，番薯粗粉经过超微粉碎处理 5 min 后，平均粒径减小到 28.58±2.84 μm，达到超微粉级别。随着超微粉碎时间的延长，番薯微粉的平均粒径进一步减小，比表面积增大，离散度减小，微粉颗粒大小更均匀，亮度更大，颜色更均匀。