沙枣果实富含糖类、蛋白质、维生素、矿物质、果胶质及黄酮类物质等。已被民间已被大量药用，具有健胃、止泻、利尿、排毒去湿热等功能。目前对沙枣的大部分果实因无人采集利用而造成资源浪费。超微粉碎技术已经在多种化工材料、中药材加工中得到应用。超微粉碎技术在天然食物资源开发中的应用是食品加工业的一种新尝试，例如超微粉碎能有效提取灵芝多糖、有利于葡萄籽中原花青素的释放和不饱和脂肪酸的保留、并使荸荠皮干燥微粉的均一性更高，该技术对于传统工艺、配方的改进，以及新产品的开发带来巨大的推动力。超微粉具有微粉学特征，由于粒度、结晶结构的改变使理化性能、功能性质也发生改变。沙枣经过超微粉碎机的超微粉碎可大大拓宽其利用领域。今天，我们就来介绍一下关于沙枣超微粉相对于细粉粉体的膨胀力、松密度和水溶性变化。

1. 粉体的膨胀力和松密度

    沙枣微粉和沙枣细粉粉体的膨胀力和松密度见表2。

    由表2可以看出，普通沙枣细粉经超微粉碎后，在室温下粉体自由膨胀，膨胀力差异显著（P<0.05），微粉（4.616mL/g）较细粉（4.333mL/g）相比增加了0.283mL/g。膨胀力是反映样品水合能力的重要参数。膨胀力的大小不仅与颗粒的吸水膨胀性有关，更与颗粒间的孔隙率密切相关。分析其原因，主要是因为沙枣含有多糖、淀粉和膳食纤维等成分，经过超微粉碎，沙枣粉中的细胞被部分破碎，一方面使更多的亲水性基团暴露出来，颗粒与水的接触面积、接触部位增多，可增加粉体的膨胀力；另一方面，沙枣中的水溶性成分更易溶出，而且膳食纤维长链减少、短链增加，溶于水后膨胀伸展产生更大的容积作用，故粉体的膨胀力增大。

    松密度是反应粉体充填性的指标之一，在片剂和胶囊剂的装填过程中具有重要意义，松密度大有利于粉末的充填。粉末的松密度主要取决于颗粒大小的分布、形状及彼此间的黏附趋势。从表2可知，沙枣细粉经过超微粉碎后，颗粒形状较为规则，大小均匀，故松密度显著地（P<0.05）高于细粉（0.571g/mL）。因而可以看出，沙枣超微化有利于粉末的充填。

2. 粉体的水溶性

    沙枣微粉和沙枣细粉粉体的水溶性见图4。

    由图4可以看出，随着温度的升高，沙枣微粉和沙枣细粉的水溶性都有明显升高，高于75℃沙枣微粉和细粉的水溶性变化基本趋于稳定。水溶性大小差异为1.733%~0.564%，微粉的水溶性略高于细粉，二者差异显著（P<0.05）。这是因为超微化后，粉体的平均粒径减少，比表面积增大，表面能增大，单个颗粒的性质十分活跃，更容易溶解于水，从而提高了水溶性；并且由于超微过程对物料有着强烈的压力、剪切力和摩擦力，在这些力共同的作用下，沙枣细粉中的部分不溶性成分会发生熔融现象或部分键断裂，转化为可溶性成分。故沙枣经超微粉碎后，其水溶性升高。