茶是世界三大无酒精饮料之一，也是中国的传统饮品。其中含有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、茶多糖、维生素类、矿物质元素等，具有抗辐射、抗氧化、延缓衰老、减肥、提神、降血脂、抗肿瘤抗心血管疾病等功能。超微粉碎，通过对物料碾磨、冲击、剪切等作用，打破植物的细胞壁结构，将3 mm以上的物料颗粒粉碎至 10～25 μm，超微粉体具有界面活性，呈现出特殊的功能。超微粉碎技术已应用于许多食品的加工中。那么，经由超微粉碎机超微粉碎后的超微粉相对于常规粗粉有怎样的变化呢，今天我们先来介绍一下超微茶粉的粒度分布与扫描电镜图像分析。

1. 粒度及分布

    超微粉碎茶粉和4种常规粉碎茶粉的粒度见表1，超微茶粉的 D 10、D 50 和 D 90 都显著小于常规粗粉，表明机械超微粉碎可以有效降低茶粉的粒度。鉴于植物细胞的尺度为 8～90 μm，可以看出和常规粉碎相比，超微茶粉的粒度已达到细胞级粉碎。图1是茶粉的粒度分布图，对比常规粉碎，超微粉碎茶粉的粒度分布图明显左移，表明粒度显著减小。

2. 扫描电镜图像分析

    茶叶叶片由上下表皮、叶肉组织和形成叶脉的维管组织3部分构成，维管束组织内包括导管、筛管等结构。扫描电镜图像能够直观反应茶粉微观结构，对比图2可以发现，常规粉碎茶粉组织结构完整，<1.00 mm 茶粉颗粒较大，表面螺纹导管结构清晰可见，其他3种粗粉颗粒中大块颗粒逐渐变小、有许多散落的导管结构，组织结构仍然完整。而超微茶粉呈现类似球状的细小颗粒碎片，组织结构和细胞壁被破坏。通过对比5种茶粉的组织结构破坏程度可以反映出超微粉碎对茶叶叶脉组织和细胞壁的破坏程度更强。