自出现了超微粉碎机超微粉碎技术，目前国内外已有大量对马铃薯、沙枣、苦瓜、天麻、南瓜等原料进行超微粉碎处理以改善其理化性质、促进营养成分的溶出，并提高抗氧化活性。今天我们就以枸杞为例，为提高枸杞营养成分和功效成分的有效利用率，为枸杞营养功能食品开发提供更为优质的生产原料，利用本公司自己研发生产的中药超微粉碎机对枸杞进行超微粉碎处理，制备枸杞超微粉，与枸杞普通粉作对比，测定超微粉碎前后理化特性的变化，以其为枸杞超微粉的开发利用提供理论参考。

1.超微粉碎对枸杞粉润湿性的影响

    由表5可以看出，枸杞普通粉经超微粉碎后，粉体的润湿性显著增加。其原因是枸杞中含有多糖蛋白质等，经超微粉碎后，枸杞细胞被部分破碎，更多的亲水基团暴露出来，能更快地与水结合，故润湿时间缩短。

2.超微粉碎对枸杞粉持水性的影响

    结果表明，枸杞超微粉的持水力比普通粉强。因超微粉体在经历了压力、摩擦、剪切等力的作用下，其细胞部分由完整变得破碎，其所具有的亲水基由隐藏变得显露，与水结合能力大大加强，同时颗粒的直径变小，比表面积变大，这样其与水接触的面积就大大增大，结合进一步加强，最终呈现出其持水性大幅优于枸杞普通粉。

3.超微粉碎对枸杞粉体水溶性的影响

    结果表明，随着温度升高，两者的水溶性均提高，超过75 ℃，随温度升高两者水溶性不再变化。这是由于温度升高到一定程度后，再提高温度，可结合水的毛细管已经溶于水，水溶性不再有较大增加。且超微粉优于普通粉，由于粒度减小，颗粒的比表面积增加，水溶性增大。

4.超微粉碎对枸杞粉吸湿性的影响

    结果表明，超微粉的吸湿性比普通粉大。因为超微粉粒度越小，粉体的比表面积越大，粉体内部结合能力小于结合水的能力，吸湿性变大。

    由此，可以得出结论，枸杞超微粉的膨胀力、持水力、润湿性、水溶性均得到提高，这对于提高物料中营养物质的溶出率有积极作用。