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红小豆超微粉粒径、比表面积、色泽和综合特性分析

日期:2019/7/9   浏览: 次

    红小豆,又名赤豆、赤小豆、红豆等,是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。而红小豆全粉是将红小豆带皮粉碎得到的一种食品原料,既能实现红小豆营养成分完全利用,又能减少环境污染,具有广阔市场开发前景。但由于红小豆种皮粗纤维机械强度较大,吸水膨胀等原因,传统的粉碎技术难于将红小豆全粉中的粗纤维细化到使口感较好的程度。若是经振动式超微粉碎机超微粉碎的红小豆超微粉会有怎样的变化呢,下面从粒径、比表面积、色泽及综合特性来分析一下。

1. 红小豆微粉粒径、比表面积分析

    红小豆微粉粒径、比表面积和离散度分析结果见表1。从表1可知,红小豆粗粉经过7min超微粉碎后,平均粒径减小到28.24±1.18μm,即达到超微粉级别,表明物料所受的机械作用非常剧烈,对红小豆全粉有着较好破碎作用。随着红小豆全粉粒径的减小,物料的比表面积增大4倍以上,比表面积的变化则可能影响到物料对水等物质的吸收作用,从而改变样品的各种物化特性。离散度越小表示粒度分布范围越窄,过大和过小的颗粒越少,粒径越集中。根据计算的离散度值可知,超微粉碎7min时,粒径的离散度较大,表明超微粉碎尚不完全,粒径分布还不均匀,到粉碎至1421min时,离散度显著减小,超微粉碎程度较高,颗粒更均匀。

振动式超微粉碎机

2. 红小豆微粉色泽分析

    红小豆微粉色泽分析结果见表2。从表2可知,与粗粉相比,随着粉碎时间的延长,红小豆微粉的L*值和a*值增大,b*值减小。红小豆皮中富含酚类化合物,呈现一定的红色。随着粉碎时间的延长,微粉粒径减小,红小豆仁中的主要成分淀粉和蛋白质也显露出来,不同颜色的颗粒间混合更均匀,微粉颜色更为白亮,红色也未明显表现出来,微粉颜色更均匀。表2红小豆

3. 红小豆微粉综合特性分析

    红小豆微粉综合特性分析结果见表3。从表3可知,随着粉碎时间的延长,红小豆微粉的休止角和滑角均呈现逐渐增大的变化趋势。随着粉体粒径减小,颗粒的比表面积增大,颗粒间的引力和粘着力增加,使微粉的粉体流动性减弱。随着超微粉碎时间的延长,红小豆微粉的松装密度和振实密度均逐渐减小。相同质量的微粉由于粒径减小,颗粒间的空间更大,能够夹带更多的空气,粉体间空气增多,密度变小,与粗粉相比更为膨松,松装密度和振实密度均小于粗粉。

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