在营养保健食品市场上，前几年的“花粉热”似乎已经平静，但是某些优质花粉资源尚未被充分利用，玉米花粉资源就是一个重要的营养宝库。利用中药细胞破壁机对玉米花粉进行了破壁工艺研究，并对破壁与未破壁的玉米花粉进行了全面营养成分分析、营养评价等实验研究。结果表明采用急变温差与机械法相结合的破壁方法，工艺简单，高倍镜及电镜检测证明，破壁率达91%，而且破壁后的花粉含有更丰富的游离氮墓酸、维生素、微量元素等。营养评价证明破壁花粉的蛋白质功效比值(PER)、表观消化率(AD)、和蛋白质净利用率(NPu)均显著优于未破壁花粉。本研究为科学地开发利用我国的玉米花粉资源提供了依据。

1. 采用急变温差与机械法相结合的方法对干燥玉米花粉进行破壁处理，实验室产率可达90%，对浓度为5%的破壁花粉混悬液观察计数，平均破壁率为91%。

    扫描电镜观察结果:玉米花粉呈圆饼状，外侧有凸起，未见碎片及裂缝。而破壁后的玉米花粉，电镜下未见圆饼状的完整颗粒，仅有大小不一的花粉壁碎片和释放出的内容物。

2. 营养成分侧定结果如表2～5所示。其中表3～5为玉米花粉10个样品平均值。

3. 营养评价实验结果见表6，7。

    我们实验表明:应用急变温差与机械法相结合的破壁方法，可获得良好的破壁效果，实验室产率可达90%，破壁率达91%，且操作方便、易于推广。破壁的玉米花粉中所含的人体必需氨基酸更接近必需氨基酸模式，有利于人体吸收利用。此外还含有丰富的维生素和钙、铁、锌、硒等元素，对人体健康非常有益。其中所含的天然激素，对于抗氧化、延缓衰老，具有重要作用。