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玉米花粉的破壁处理及营养学研究

日期:2019/7/8   浏览: 次

     在营养保健食品市场上,前几年的“花粉热”似乎已经平静,但是某些优质花粉资源尚未被充分利用,玉米花粉资源就是一个重要的营养宝库。利用中药细胞破壁机对玉米花粉进行了破壁工艺研究,并对破壁与未破壁的玉米花粉进行了全面营养成分分析、营养评价等实验研究。结果表明采用急变温差与机械法相结合的破壁方法,工艺简单,高倍镜及电镜检测证明,破壁率达91%,而且破壁后的花粉含有更丰富的游离氮墓酸、维生素、微量元素等。营养评价证明破壁花粉的蛋白质功效比值(PER)、表观消化率(AD)、和蛋白质净利用率(NPu)均显著优于未破壁花粉。本研究为科学地开发利用我国的玉米花粉资源提供了依据。

1. 采用急变温差与机械法相结合的方法对干燥玉米花粉进行破壁处理,实验室产率可达90%,对浓度为5%的破壁花粉混悬液观察计数,平均破壁率为91%

    扫描电镜观察结果:玉米花粉呈圆饼状,外侧有凸起,未见碎片及裂缝。而破壁后的玉米花粉,电镜下未见圆饼状的完整颗粒,仅有大小不一的花粉壁碎片和释放出的内容物。

2. 营养成分侧定结果如表25所示。其中表35为玉米花粉10个样品平均值。

中药细胞破壁机

3. 营养评价实验结果见表6,7。


  

   

    我们实验表明:应用急变温差与机械法相结合的破壁方法,可获得良好的破壁效果,实验室产率可达90%,破壁率达91%,且操作方便、易于推广。破壁的玉米花粉中所含的人体必需氨基酸更接近必需氨基酸模式,有利于人体吸收利用。此外还含有丰富的维生素和钙、铁、锌、硒等元素,对人体健康非常有益。其中所含的天然激素,对于抗氧化、延缓衰老,具有重要作用。

    营养评价实验表明,破壁花粉的蛋白质生物价稍高于不破壁花粉,但无显著差异,而其功效比值、表观消化率和净利用率均高于不破壁花粉,且差异显著(P<0。05),这证明了花粉经破壁处理后更易吸收利用。


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