芒果是世界第二大热带水果，有“热带水果之王”的美誉，我国热带和亚热带地区均有种植，主要分布于广东、广西、海南、云南、福建、四川和台湾等。目前，已有研究报道，利用超微粉碎机将芒果皮制备成芒果粉加入饼干、面团中作为膳食纤维来源的添加剂。济南天方机械有限公司，作为超微粉碎机专业生产制造商，今天先来介绍一下关于芒果皮超微粉的实验测定。

1. 芒果皮超微粉制备

    芒果用清水冲洗干净后，手工剥离得果皮，经60 ℃干燥后经万能粉碎机进行粗粉碎，粗粉经超微粉碎机粉碎5，10和15 min，得3种芒果皮超微粉。

2. 粒径测定

    通过激光粒度仪对制得的超微粉进行粒径测定。

3. 色度测定

    将粉末装于透明比色皿，X-Rite色差仪经过标准白板黑板标定后，对样品进行测定，获得L*、a*、b*、C*和H*；L*值越大，表示粉体越白亮，正a*表示红色，值越大颜色越红；正b*表示黄色，值越大颜色越黄；C*表示彩色程度，值越大色彩越浓；H*越大，灰度越大。

4. 休止角和滑角测定

    通过粉体测定仪进行休止角和滑角的测定。

    休止角：通过粉体振动筛落到下方试验台，不断堆积形成近似锥形体，堆面崩塌2~3次后重新形成较较稳定椎体时，测量粉体堆积层与水平面形成的夹角，测量时从3个不同位置测定休止角，然后取平均值。

    滑角：将平板伸入托盘中，将样品撒落在的托盘中，直到埋没平板，然后将托盘缓缓降低，平板与式样托盘完全分离，此时用测角器测定留在平板上粉体所形成的角度。

5. 溶解度测定

   准确称取1.0 g（m0，g）样品于150ml烧杯中，加入50ml蒸馏水，60 ℃下磁力搅拌2 h，3 000 r/min离心20 min，取10ml上清液于恒重的铝盒（m1，g）中，90 ℃水浴蒸干，然后放入105 ℃烘箱烘干至恒重（m2，g），溶解度=（m2-m1）×10/m0。

6. 持水力、持油力测定

    准确称取1.000 g样品置于100ml烧杯中，加蒸馏水40ml，电磁搅拌24 h，转移至离心管中，在3 500 r/min的速度下离心30 min，取出，倾去上清液，擦干管壁附着的水分，称其质量。持水力=（湿品质量（g）-干品质量（g））/干品质量（g）。持油力测量方法同持水力测量，仅需将40ml蒸馏水改为40ml大豆油。

7. 多酚含量测定

    多酚的测定方法为福林-肖卡法：将物料称取5.00 g，放入250ml的三角瓶中，加入60ml的甲醇，提取温度为45 ℃，用40 kHz的超声波辅助提取55 min，在9 000 r/min条件下离心15 min，取上清液1ml，定容到10ml。取1ml，按照绘制标准曲线的方法，测定其吸光度，确定样品多酚的溶出量。