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影响金针菇超微粉碎的因素有哪些?

日期:2019/5/13   浏览: 次

    金针菇多糖是金针菇的主要活性成分之一,动物试验表明:金针菇多糖具有明显的抗炎症、抗疲劳及耐缺氧作用,并能显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数。近年来,已引起了食品和医药行业的广泛关注。利用天方机械有限公司生产制造的超微粉碎机超微粉碎技术将金针菇制成金针菇超微粉,更具有高营养、多功效特点,并且可以使得金针菇作为一种功能性食品原料添加到食品中,赋予食品更丰富的营养和多种生理功能特性,具有重要的应用价值和开发前景。那么哪些因素可以影响金针菇的超微粉碎呢?

1. 金针菇含水量对超微粉碎的影响

    由表2可以看出,当起始温度25℃,粉碎时间10min,磨介数量100% 时,粉体不同含水量对微粉得率影响显著。当含水量低于10% 时,随含水量增加,微粉得率不断增大。当含水量高于10% 时,微粉得率显著减少,含水量为18% 时出现结块现象。这是因为高含水量的物料在超微粉碎过程中产热量大,部分物料因热蒸发的水分粘附在设备上造成损失,故金针菇超微粉碎时物料的水分应控制在10% 以内。

        超微粉碎机

2. 金针菇进料粒径大小对超微粉碎的影响

    由图5可以看出,当起始温度25℃,进料含水量9.58% ,磨介数量100% ,粉碎时间10 min时,随着金针菇粉体粒径的减小,微粉得率总体呈上升趋势。微粉得率在粉体粒度小于40目时增长较快,随后趋于平稳。这是由于粉体粒径较大不利于进入磨介中进行剪切和碾磨。因此,在进行超微粉碎时进料粒度要达到40目以上。

                     

3. 振动磨磨介数量对金针菇超微粉碎的影响

    由图6可以看出,当起始温度25℃,进料含水量9.58% ,进料粒径60目,粉碎时间10 min时,随着磨介数量的增加,微粉得率逐渐增大。当磨介量为90%时,微粉得率达到最大值,故初步选择磨介数量为90%

         

4. 粉碎时间对金针菇超微粉碎的影响

    由图7可以看出,当起始温度25℃,进料含水量9.58% ,磨介数量80% 时,随着超微粉碎时间的延长,微粉得率呈先升后降趋势。在7 min时达到最大值。这是由于粉碎时间超过7 min后,金针菇细胞中的亲水基团逐渐暴露,吸湿后产生团聚和粘附,使粉体粒径变大,随着超微粉碎的继续进行,团聚粉体又被粉碎。因此,试验初步确定超微粉碎时间为7 min。 

               

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