金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌，因形似金针菜而得名，隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。目前，金针菇既是我国工厂化栽培的第一品种，也是我国大宗的食用菌之一，在世界食用菌生产、消费数量中仅次于香菇、平菇和双孢蘑菇，位于第四位。金针菇盖滑、柄脆、味鲜，含有多种营养功能成分。
中药超微粉碎技术利用中药超微粉碎机将中药材粉碎到0.1～75 μm ，打破了中药材的细胞壁，使中药材以粉体的形式存在。粉体与中药材相比，其内在粒径小，均匀，比表面积大，不仅品质细腻，口感好，易于患者消化吸收，而且还能促进有效药物成分快速溶出，提高药效，节省中药材资源。那么不同粉体粒径有什么样的特点呢？从以下四个方面来介绍一下
1. 不同粉体粒径的休止角和滑动角
由图1看出，在20-100目范围内，金针菇粉体的休止角和滑动角随粒径的减小总体呈上升趋势。这是因为随着粉体粒度的减小，粉粒的比表面积不断增大，表面聚合力和黏着力也相应增强，粉粒发生团聚流动性变差。由此可见，20目微粉的流动性最好，100目微粉的流动性最差。
2. 金针菇不同粒径粉体的膨胀力和容积密度
由图2可以看出，在一定范围内，粉体膨胀力随着粉体粒径的减小而增强，从20~60目增速较快，60目后增速明显减缓。这是因为金针菇经超微粉碎后，长链纤维素被剪切、碾磨变小，短链纤维素增多，遇水膨胀。当短链纤维素数量不再增多，接近最大值时，膨胀力也不再增大。粉体容积密度随着粉体粒径的减小而增大，这是由于随着粉体粒径的减小，颗粒趋于均匀，颗粒间隙减小，颗粒间接触面积增大，致使粉体容积密度增加。从图2可以看出，100目金针菇粉体具有较强的膨胀力和较大的容积密度。
3. 金针菇不同粒径粉体的持水性
由图3可以看出，随着金针菇微粉粒径的减小，粉体的持水能力逐渐增大。这是因为粉体粒径越小，粉体的表面积越大，粉体内部结合能力小于结合水的能力，持水力变大。由图3可见，60目金针菇粉体具有较强的持水力。
4. 金针菇不同粒径粉体多糖的溶出率
从图4可以看出，在一定范围内，随着粉体粒径的减小，金针菇多糖溶出率逐渐增大。当目数达到100目时趋于平稳，且100目粉的多糖溶出率和325目基本一致。因此，从生产实际和成本方面考虑，在进行金针菇多糖提取时粉体粒度在100目以上即可。上述研究结果表明，60目金针菇粉体具有良好的流动性、持水性及金针菇多糖溶出率，故选择60目粉体为指标，优化金针菇超微粉碎工艺。
