设为首页  |  加入收藏
4000-789-671

浅谈超微绿茶粉加工中揉捻处理和干燥方式选择的技术要点

日期:2019/5/11   浏览: 次

超微绿茶粉可直接应用于茶饮料加工或直接作为速溶型饮料,也可用于各种茶叶食品或添加于各类食品中,以强化其营养功效,并赋予食品天然鲜绿色泽和特有的茶叶风味。超微绿茶粉的原料茶加工和常规的茶叶加工有一定的区别,常规的绿茶加工主要是通过杀青、揉捻、干燥三个主要工序形成绿茶的色、香、味、形等品质,而超微绿茶粉对原料茶外形没有要求,其加工的重点是在于茶叶的色泽、香气和滋味品质上。济南天方机械有限公司,作为超微粉碎机专业生产制造商,今天就来介绍一下超微绿茶粉原料茶加工中应掌握以下技术要点:

   超微粉碎机

1. 揉捻处理的选择

    传统的茶叶加工,揉捻工序是很重要的。在揉捻过程中,主要利用机械力破坏一定程度的杀青叶组织,另一方面使杀青叶相互磨擦卷曲成型,从而使干茶外形紧结美观,同时内含成分容易泡出。而作为超微绿茶粉的原料茶,对外形没有什么特殊的要求,但揉捻的轻重和揉捻时间的长短对色泽的影响极大。超微绿茶粉原料茶加工应以轻揉为好,并以不同的轻揉捻时间处理来分析其叶绿素的变化: 揉捻时间从 0 6 min曲线呈上升趋势,从6 min开始曲线呈下降趋势,尤其从 10 min开始,曲线下降幅度较明显,约下降了 17. 5%。分析其原因:未揉捻的杀青叶组织完整,在后期的烘干过程中叶内的水分散失速度较慢,相对受热时间较长,热敏性的物质损失量也会加大,叶绿素的破坏量也相应增加。而经轻度揉捻后的叶组织遭到一定程度的破坏,同时组织间水分一部分被挤压出来,但轻揉捻对细胞的破坏并不是很大,杀青叶内的物质间相互作用反应并不明显,在后期烘干中,水分散失较快,在短时间内,叶绿素被固化保存,因此减少量较小。 随着揉捻时间的延长,组织破坏程度加大,细胞一部分被破坏,存在于线粒体中的酶和液泡及组织中的成分相结合,物质间相互反应加剧,从而加剧了叶绿素的损失,使茶叶色泽品质降低。因此在超微绿茶粉原料茶加工中,揉捻采用轻揉 6 min左右干茶色泽较好。

2. 干燥方式的选择

    干燥的目的除了降低茶叶水分含量外,更为重要的是要保持茶叶的色、香、味。 笔者试验研究后认为: 干燥过程中应采用两段式烘干法,最后应提香,即先是“高温短时”至九成干时再“低温慢烘”,最后再“高温提香”,使茶叶的鲜度、醇度及香气提高,从而提高了滋味和香气品质。
网站首页 | 公司简介 | 产品中心 | 产品应用 | 新闻中心 | 招聘信息 | 在线留言 | 联系我们 |
版权所有 © 2012 济南天方机械有限公司 CopyRight All.
电话:86-0531-88891671 传真:86-0531-58815807 邮箱:Info@cwfs.net  ICP:鲁ICP备18037854号  技术支持:速动科技