超微绿茶粉可直接应用于茶饮料加工或直接作为速溶型饮料，也可用于各种茶叶食品或添加于各类食品中，以强化其营养功效，并赋予食品天然鲜绿色泽和特有的茶叶风味。超微绿茶粉的原料茶加工和常规的茶叶加工有一定的区别，常规的绿茶加工主要是通过杀青、揉捻、干燥三个主要工序形成绿茶的色、香、味、形等品质,而超微绿茶粉对原料茶外形没有要求，其加工的重点是在于茶叶的色泽、香气和滋味品质上。济南天方机械有限公司，作为超微粉碎机专业生产制造商，今天就来介绍一下超微绿茶粉原料茶加工中应掌握以下技术要点:

1. 揉捻处理的选择

    传统的茶叶加工，揉捻工序是很重要的。在揉捻过程中，主要利用机械力破坏一定程度的杀青叶组织，另一方面使杀青叶相互磨擦卷曲成型，从而使干茶外形紧结美观，同时内含成分容易泡出。而作为超微绿茶粉的原料茶，对外形没有什么特殊的要求，但揉捻的轻重和揉捻时间的长短对色泽的影响极大。超微绿茶粉原料茶加工应以轻揉为好，并以不同的轻揉捻时间处理来分析其叶绿素的变化: 揉捻时间从 0至 6 min曲线呈上升趋势，从6 min开始曲线呈下降趋势，尤其从 10 min开始，曲线下降幅度较明显，约下降了 17. 5%。分析其原因:未揉捻的杀青叶组织完整，在后期的烘干过程中叶内的水分散失速度较慢，相对受热时间较长，热敏性的物质损失量也会加大，叶绿素的破坏量也相应增加。而经轻度揉捻后的叶组织遭到一定程度的破坏，同时组织间水分一部分被挤压出来，但轻揉捻对细胞的破坏并不是很大，杀青叶内的物质间相互作用反应并不明显，在后期烘干中，水分散失较快，在短时间内，叶绿素被固化保存，因此减少量较小。 随着揉捻时间的延长，组织破坏程度加大，细胞一部分被破坏，存在于线粒体中的酶和液泡及组织中的成分相结合，物质间相互反应加剧，从而加剧了叶绿素的损失，使茶叶色泽品质降低。因此在超微绿茶粉原料茶加工中，揉捻采用轻揉 6 min左右干茶色泽较好。

2. 干燥方式的选择