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浅析超微绿茶粉加工中关于品种和杀青方式选择的技术要点

日期:2019/5/10   浏览: 次

   超微绿茶粉是一种通过绿茶超微粉碎机粉碎处理后能快速冲饮并可作为食品添加剂的纯天然粉末茶。 它能最大限度的保持茶叶原有的各种营养成分、药理成分和原料的天然本色,具有良好的悬浮稳定性等有机特性。对于超微绿茶粉的加工应掌握以下技术要点,今天先介绍其品种的选择和杀青方式的选择。

                 绿茶超微粉碎机

 1 品种的选择

    研究超微绿茶粉原料茶加工的主要目标之一就是在茶叶香气和滋味品质形成的基础上提高色泽品质,即要求原料茶尽量要绿,而茶叶的色泽除了受加工工艺影响外,还跟鲜叶本身叶绿素含量有着极大的关系,因此品种的选择是加工优质超微绿茶粉的前提。茶鲜叶中叶绿素含量的多少是以叶色的深浅为转移,因此在选择超微绿茶粉原料茶加工原料时应尽量选择深绿叶色的品种。

 2 杀青方式的选择

    鲜叶杀青主要是利用高温钝化茶鲜叶中酶的活性,固定部分内含物,改变叶绿素存在的形式,使叶绿素从叶绿体中释放出来。 游离的叶绿素很不稳定,在光、热的作用下易发生褐变。 鲜叶中叶绿素酶的活性在杀青过程中被钝化,杀青后期引起叶绿素变化的主要原因是受热方式和受热程度,即不同的杀青方式。 不同的杀青方式对原料茶的色泽有极大的影响。蒸汽杀青与热风杀青相比,经变方分析差异不显著,而蒸汽杀青、热风杀青与滚筒杀青相比呈显著差异,因此超微绿茶粉原料茶加工以采用蒸汽杀青方式最好。 在生产过程中,如果没有蒸汽杀青条件的,可采用热风杀青处理。

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