葡萄籽是葡萄酒产业的副产品, 含有多种微量元素及多酚等生物活性物质,具有清除自由基 、抗氧化 、抗癌、降血脂等作用.目前, 葡萄籽多用于生产葡萄籽油和葡萄籽提取物 (GSE).通常采用有机溶剂浸提法生产葡萄籽油和 GSE, 溶剂回收时会引起不饱和脂肪酸的分解和多酚的变质, 该法还存在生产工艺繁琐、溶剂残留、溶剂易燃以及价格昂贵等问题.而且, 无论生产葡萄籽油还是 GSE, 葡萄籽中的蛋白质和膳食纤维都没有得到利用。而利用超微粉碎机粉碎处理，对于葡萄籽中的蛋白质和膳食纤维有很好的利用。但是微晶纤维素对超微粉碎有什么样的影响呢？

    超微粉碎过程中常常会发生结块现象.其中物料的性质是引起结块的主要原因.当颗粒被粉碎到十分细小时 ,在颗粒表面力(如范德华力和静电力 )的作用下,颗粒表面活性增大, 粉体易于凝聚 , 导致结块现象.从理论上讲 ,防止物料结块现象发生的最有力的措施是降低粉体颗粒的表面活性.一般来说 ,纤维质的原料粉碎后的结块较少.虽然葡萄籽中含有较多的纤维,每 100g约含 20 ～ 40g,但是 ,还含有大量的脂肪 (17.19%), 除了颗粒间表面力的作用 ,脂肪的粘滞作用也使得粉体的流动性较差 .为改善葡萄籽超微粉的流动性,必须加入抗结剂 .经过预备实验, 选择 MCC作为添加剂.本实验选择不同剂量的 MCC进行超微粉碎 ,以结片大小、粉体团状结构 、粉体流动性为评价指标(见表 2).结果表明 ,在规定用量(≤50g/kg)内, MCC并不能完全阻止葡萄籽粉结片, 只能部分地改善葡萄籽粉的流动性.40和 50g/kg的 MCC, 没有明显的差异.因此 ,实验中选取的 MCC加入量为 40g/kg.