超微粉碎技术是20世纪70年代中期发展起来的新兴学科。机械超微粉碎是一项比较容易实现工业化的实用技术，也是目前食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段。物料颗粒在经超微粉碎机加工过程中受到挤压、冲击、碾磨或切割等作用力，从而达到粉碎的目的。如果使用济南天方机械有限公司专业生产制造的超微粉碎机对食品进行超微粉碎处理后，对食品的性能有怎样的影响呢，其实，最大的影响就是它可以赋予产品更细腻的口感。

1.巧克力细腻润滑的口感特性是由多种因素造成的，但起决定性作用的因素是巧克力配料的粒度。分析表明，配料的平均粒径在 25μm 左右且其中大部分质粒的粒径在 15-20μm 之间，产品就有细腻润滑的口感特性 ; 当平均粒径超过40μm 时，产品就明显感到粗糙感，巧克力的感观质量也就明显变差。在巧克力整个生产过程中，粉碎操作占据及其重要的地位，粗磨和精磨均属于粉碎操作，特别是精磨 ( 超微粉碎 ) 对巧克力的质量起着举足轻重的作用。

2.在棒冰、雪糕生产中，为了起到稳定和填充作用，防止冰晶产生，保证固形物含量，一般需添加相当数量的糯米粉或玉米淀粉，但效果却常是冰晶较多，口感粗糙。如果将糯米粉和玉米淀粉经超微粉碎处理后再添加，制成的雪糕、棒冰的冰晶就会明显减少，稳定性显著提高，口感细腻。

3.在牛奶生产过程中，利用均质机能使脂肪显著细化。若98% 脂肪球直径在 2μm以下，则口感好，易于消化。植物蛋白饮料生产过程经过磨浆、均质工艺，可使蛋白质固体颗粒、脂肪颗粒变小，粒径达到1-2μm, 不仅赋予产品细腻的口感，还可防止蛋白质下沉和脂肪上浮，提高产品的稳定性。