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超微绿茶粉在食品中的应用有哪些?

日期:2019/4/11   浏览: 次

超微绿茶粉是一种经过超微粉碎机粉碎技术处理后产生的纯天然超细微蒸青粉体绿茶,它最大限度地保持了绿茶原有的天然绿色以及营养、药理成分,有很强的表面吸附力及亲和力、固香性及良好的悬浮稳定性等有机特性,特别容易被肠胃消化吸收,可直接饮用或添加于各类食品中。下面简单介绍一下其在食品中的应用:

超微粉碎机


1. 啫喱糖

2%的超微绿茶粉(或红茶粉)为原料,并配以50%的白砂糖、9%的明胶、30%的淀粉糖浆等甜味剂就可以生产出色泽黄绿、茶香浓郁、营养丰富、富有弹性、组织软韧、耐嚼、甜度低的新型软糖,茶香啫喱糖。需要注意的是,超微茶粉必须待糖浆冷却至90℃时,才能加入。若糖浆温度过高,会使绿茶粉中香味成分挥发及颜色变黄;若糖浆温度过低,使其与茶粉不易混合,同样会影响成品的品质。

2. 香肠

香肠是中国传统的美食,但由于脂肪含量高,易发生酸败,贮藏性较差,因此,为了延长货架期,不少香肠企业大量加入人工防腐剂,使产品在安全性能上存在一定的隐患。而茶粉中含有的 15%30%茶多酚具有较强的抗氧化活性,研究表明,用 3%的绿茶粉(茶多酚的含量约为 0.05%0.09%)添加于香肠当中,不仅使香肠散发诱人的淡淡茶香,而且可以抑制脂肪的氧化和提高呈色的稳定性,延长产品的货架期,还可以丰富香肠的风味和产品的种类,提高原料中营养成分的加工稳定性,增添对人体有益的活性成分,改善香肠的营养结构,促进香肠向营养保健型转轨。

3. 酸奶

酸奶是一种具有营养价值和特殊风味的饮料,它比牛奶更易被人体吸收。酸奶中含有多种营养成分,而茶叶中含有茶多酚、氨基酸、咖啡碱是酸奶中不具有的,将超微绿茶粉添加到酸奶中,提高了酸奶的食疗价值。将茶粉、鲜奶、白砂糖、稳定剂混合调配,经均质、杀菌、分装后即可得到营养美味的绿茶酸奶。绿茶酸奶是一种新型的保健型饮料,茶粉的加入有一定的抑菌作用,会减少乳酸菌的数量,综合考虑感官要求和酸奶的制作工艺及经济成本等到因素,选择 1%含量以下的茶粉加入量较为适宜。

4. 面条

面条是世界性的大众食品,目前习惯吃面条的人群约有 8 亿之众,因此将茶叶添加到面条中,不仅可以将茶的独特风味、保健功能能与之有机结合,将创造一个新品味、有保健功能的新型产品,而且能更好普及中国的绿茶。试验结果表明,茶粉添加量以 1%2%的质量比为宜,成品不但有较明显的茶风味与色泽,而且不影响连接强度。在和面时,应先将茶粉加入到水中充分浸泡膨胀,并形成稳定的茶浆,这样和面时更均匀,作出的产品外观质量最好,效率也最高。


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